Загущувач Гуарова камедь 100 грам арт 521

Гуарова камедь виготовляється з насіння стручкових Cyanaposis tetragonolibus (Індія, Пакистан, США). У її складі є галактоманан, у якому дві частини припадають на манозу і одна – на галактозу. Вона дуже швидко гідратує та утворює в'язкі колоїдні розчини. Повна гідратація настає за кілька годин при кімнатній температурі, а при нагріванні – значно прискорюється. Розчини гуарової камеді відносно стійкі при рН 4-10,5 і є тиксотропними (здатність розріджуватися при механічному впливі та згущуватися, перебуваючи у стані спокою).

Гуарова камедь використовується як стабілізатор заморожених кремів, загусник та стабілізатор салатів, соусів, напоїв та як добавка, яка покращує стан м'якуші хлібобулочних виробів, консистенцію та малюнок м'яких сирів.

Широко застосовується і у виробництві кормів для свійських тварин.

У м'ясні продукти камедь додають у кількості, що не перевищує 0,5%.

Добре утримує натиск і максимально знижує відділення води.

У м'ясні продукти камедь додають у кількості, що не перевищує 0,5%.

Добре утримує натиск і максимально знижує відділення води.

У м'ясні продукти камедь додають у кількості, що не перевищує 0,5%.

Добре утримує натиск і максимально знижує відділення води.