Трансглютаміназ для м'ясної промисловості Prodamix Stabil 140 BDF 1кг

Трансглютаміназ

Prodamix Stabil 140

BDF, ІСПАНІЯ

Трансглютаміназ або по-іншому, м'ясний клей є ферментом, який зв'язує між собою білки. Використовується в кулінарії, м'ясній промисловості та в молочній промисловості як харчова добавка. Застосування трансглютаміназ дозволяє значно знизити вміст інших харчових добавок у складі рецептур: фосфатів, стабілізаторів, емульгаторів, камедей, карагінанів.

Трансглютаміназ широко застосовується у виробництві всіх видів ковбасних виробів : сосисок, сардельок, копченостей, шинок, ферментованих ковбас, реструктурованих м'ясних продуктів і при виробництві сиру.

Однією з головних переваг використання ТГ є збільшення виходу готового продукту до 15%, (для сиру) покращення смакових та текстурних показників, зниження кількості харчових добавок у рецептурах.

НЕ МАЄ Е-КОДИРУВАННЯ І НЕ НАНОСИТЬ ШКІД ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ

Трансглютаміназ Prodamix Stabil 140 виробляється в Іспанії компанією BDF Natural Ingredients , що спеціалізується на виробництві ферментів та білків для харчової індустрії.

Активність - 140 од.

Дозування; 0,3 – 1 г/на 1 кг сировини.

Для відпрацювання надаємо безкоштовні зразки товару та рекомендації щодо застосування.

Переваги використання

Трансглютаміназ Prodamix Stabil 140 :

• Полегшує створення і стабілізує структуру готового продукту

• Добре ущільнює консистенцію виробів

• Покращує «кусання» у готових виробах до легкого хрускоту.

• Склеює окремі шматочки м'яса або риби в цілісний шматок необхідної форми

• Мінімізує втрати, отримані в процесі нарізки.

• Дозволяє готувати фарш для сосисок та рулетів, щоб він тримав форму, без використання оболонки.

Трансглютаміназ використовується для формування не тільки м'ясних, але і рибних страв, морепродуктів, продуктів без оболонки, фаршу, вирізки та бекону, локшини з низьким вмістом клейковини (соба та гречка) , тофу, згущення молочних продуктів та яєчних жовтків.

Склад і принцип дії

Трансглютаміназ не є ферментом у чистому вигляді. Вона складається з:

• мальтодекстрину;

• трансглютамінази;

• анти-пилової добавки: олії.

Рекомендується використовувати відповідно до рекомендованих норм внесення, інакше готовий продукт вийде жорстким.

Безпека

Трансглютаміназ є безпечною для здоров'я людини і повністю деактивується після термічної обробки продукту при досягненні температури 70-75 ° С всередині батона.