Трансглютаминаза для мясной промышленности Prodamix Stabil 140 BDF 1кг

Трансглютаминаза

Prodamix Stabil 140

BDF, ИСПАНИЯ

Трансглютаминаза или по-другому, мясной клей, является ферментом, который связывает между собой белки. Используется в кулинарии, мясной промышленности и в молочной промышленности в качестве пищевой добавки. Применение трансглютаминазы позволяет значительно снизить содержание  других пищевых добавок в составе рецептур: фосфатов, стабилизаторов, эмульгаторов, камедей, каррагинанов. 

Трансглютаминаза широко применяется в производстве всех видов колбасных изделий : сосисок, сарделек, копченостей, ветчин, ферментированных колбас, реструктурированных мясных продуктов  и при производстве творога.

Одним из главных преимуществ использования ТГ является увеличение выхода готового продукта до 15%, (для творога) улучшение вкусовых и текстурных показателей, снижение количества пищевых добавок в рецептурах.
 

НЕ ИМЕЕТ Е-КОДИРОВКИ И НЕ НАНОСИТ ВРЕД ОРГАНИЗМУ ЧЕЛОВЕКА

Трансглютаминаза Prodamix Stabil 140 производится в Испании компанией BDF Natural Ingredients, которая специализируется на производстве ферментов и белков для пищевой индустрии. 

Активность - 140 ед.

Дозировка;  0,3 – 1 г / на 1 кг сырья. 

Для отработки предоставляем бесплатные образцы товара и рекомендации по применению.

Преимущества использования 

Трансглютаминаза Prodamix Stabil 140 :

• Облегчает создание и стабилизирует структуру готового продукта

• Хорошо уплотняет консистенцию изделий

• Улучшает «кусаемость» в готовых изделиях до легкого хруста. 

• Склеивает отдельные кусочки мяса или рыбы в цельный кусок необходимой формы

• Минимизирует потери полученные в процессе нарезки.

• Позволяет готовить фарш для сосисок и рулетов, чтобы он держал форму, без использования оболочки.

Трансглютаминаза используется для формирования не только мясных, но и рыбных блюд, морепродуктов, продуктов без оболочки, фарша, вырезки и бекона, лапши с низким содержанием клейковины (соба и гречка), тофу, сгущения молочных продуктов и яичных желтков. 

Состав и принцип действия

Трансглютаминаза не является ферментом в чистом виде. Она состоит из:

• мальтодекстрина;

• трансглютаминазы;

• анти-пыльной добавки: растительного масла. 

Рекомендуется использовать в  соответствии с рекомендованными нормами внесения, иначе готовый продукт получится жестким. 

Безопасность

Трансглютаминаза является безопасной для здоровья человека и полностью деактивируется после термической обработки продукта  при достижении температуры 70-75 °С внутри батона.