Мука ржаная Ahimsa органическая жернового помола 20 кг

Ржаная мука
Мука ржаная — продукт, получаемый из измельченных зерен ржи. В ней более высокое, по сравнению с пшеничной, содержание полезных веществ, фруктозы, витаминов различных групп, кислот и минералов. Их количество зависит от вида продукта: ржаная мука может быть сеяной, обдирной или обойной. Последняя наиболее полезная, но используется она в основном в диетических блюдах. Чаще всего из ржаной муки выпекают хлеб, но также возможно приготовление оладий и блинов, лепешек, сладкой выпечки, лапши. Она служит основой при приготовлении кваса. Широко применяется ржаная мука в блюдах северных кухонь: карельской, финской, шведской, русской. Например, она является основой для такого национального блюда как пирожки-калитки.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Польза ржаной муки заключается еще и в том, что она выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов, а вреда от ржаной муки не выявлено, хотя людям с повышенной кислотностью желудка и язвой лучше воздержаться от этого продукта. Существует важное отличие ржаной муки от пшеничной – дело в том, что рожь содержит большое количество белков и аминокислот, поэтому ее использование в питании спортсменов научно обосновано.Энергетическая ценность ржаной муки составляет 305 ккал, и такая калорийность считается низкой, поэтому ржаные хлебобулочные изделия показаны тем, кто сидит на диете. Также в ней содержится больше кальция и фосфора, чем в пшенице, поэтому она укрепляет кости и восстанавливает работу хрящей. Лечение ржаной мукой популярно в народной медицине. Замешивание теста из ржаной муки – более трудоемкий и сложный процесс, однако опытная хозяйка может легко освоить эту науку, тем более что ржаной хлеб издавна был привычным блюдом во всех семьях. «Матушка рожь кормит всех сплошь», – говорили на Руси, и были правы, поскольку в те времена пшеничный хлеб был не по карману простым крестьянам. Сейчас люди отдают предпочтение ржаной выпечке, а здоровый образ жизни вошел в моду, поэтому некоторые сорта ржаного хлеба стоят дороже пшеничных булок.

РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

Ржаной хлеб "Бородинский"

Ингредиенты

Мука пшеничная ТМ Ахимса - 170 г

Мука ржаная ТМ Ахимса - 300 г

Дрожжи сухие - 3 г

Рафинированное подсолнечное масло - 2 ст.л.

Вода - 400 мл

Ржаной солод - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Мед - 1 ст.л.

Кориандр сухой - по вкусу

Способ приготовления:

Перво-наперво заварим солод. Заливаем солод 150 мл крутого кипятка, размешиваем. Отставляем в сторону, пусть чуть остынет.

Оставшиеся 250 мл воды смешаем с медом.

Смешаем оба вида муки, дрожжи, добавим соль, остывший растворенный в воде солод и воду с медом. Туда же добавим масло. Вымешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Выкладываем его в миску, смазанную подсолнечным маслом. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. Если очень тепло, то тесто подойдет уже через час. За это время оно должно увеличится в 2 раза. Далее мы обминаем его, выкладываем в форму, смазанную маслом или выстланную пергаментом. Слегка смажем водой, присыпем кориандром, слегка вдавливая его в тесто. Накроем полотенцем и оставим в тепле на 30-40 минут.

Тесто вновь подошло, можно выпекать.

Выпекаем домашний Бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке минут 40. Время приготовления будет зависеть от вашей духовки.

Бородинский хлеб готов! Остужаем на решетке.

Овсянно - морковное печенье на ржаной муке

Ингридиенты

Ржаная мука ТМ Ахимса - 1 стакан

Овсяные хлопья - 1 стакан

Кешью жареный - 130 г

Соль - на кончике ножа

Сода - ½ чайной ложки

Тертый имбирь - 1 чайная ложка

Кленовый сироп - ½ стакана

Растительное масло - ½ стакана

Морковь - 250 гр

Способ приготовления:

1. Приготовить две смеси в разных емкостях. Сухая смесь: 1 стакана ржаной муки, 0,5 чайные ложки соды, щепотка соли, 1 стакан овсяных хлопьев, 130 грамм слегка истолченных в ступке орехов кешью, морковь (натертой на мелкой терке). Все перемешать.

2. Сироп: 0,5 стакана кленового сиропа, 0,5 стакана растительного масла, 1–1,5 чайные ложки тертого свежего имбиря.

3. При отсутствии кленового сиропа можно добавить 0,5 стакана сахара, но тогда необходимо смесь разогреть на плите.

4. Смешать две смеси и выпекаем при температуре 180 градусов 10–15 минут.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

БЕЛКИ

10.3 ГР

ЖИРЫ

11.6 ГР

УГЛЕВОДЫ

60.8 ГР

ЕНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

338 ККАЛ